Was ist der Unterschied zwischen dem Tangyuan im Süden und dem Yuanxiao im Norden während des Laternenfests?
Die chinesische Esskultur hat eine lange Geschichte und das Essen in verschiedenen Teilen des Landes variiert von Zeit zu Zeit. Bei traditionellen Festen gibt es immer entsprechende Speisen. Je größer das Fest, desto mehr Arten von Speisen gibt es. Das Laternenfest ist da keine Ausnahme. Die typischen Speisen sind Klebreisbällchen und Yuanxiao. Weitere Einzelheiten zum Neujahrskalender 2018 finden Sie auf der Fortune Teller-Website.Was ist der Unterschied zwischen dem Tangyuan im Süden und dem Yuanxiao im Norden während des Laternenfests?Yuanxiao und Tangtuan sind zwei verschiedene Dinge. Man kann sagen, dass dies auf die unterschiedliche Herkunft des Nordens und des Südens zurückzuführen ist.Das in Peking hergestellte Yuanxiao wird auf Füllungsbasis hergestellt. Ich habe gesehen, wie Yuanxiao maschinell hergestellt wird. Zuerst die Füllungen vermischen und dann in große, runde Scheiben rollen. Nach dem Abkühlen in Würfel schneiden, die kleiner als ein Tischtennisball sind. Geben Sie die Füllung dann in eine Maschine, die wie ein großes Sieb aussieht, gießen Sie Klebreismehl (im Süden „Gluteous Rice“ genannt) hinein und die Maschine beginnt zu „sieben“. Wenn die Füllungen aufeinanderprallen und zu Kugeln werden, bleibt der Klebreis auch an der Oberfläche der Füllungen haften und bildet Yuanxiao. Die Klebreismehlschicht von Yuanxiao ist sehr dünn und die Oberfläche ist trocken. Sie nimmt Wasser auf und wird matschig, wenn sie im Topf gekocht wird. Die Zubereitungsart von Tangtuan (von den Pekingern nach Sichuan-Brauch Tangyuan genannt) ist im Süden völlig anders und ähnelt ein wenig der Zubereitung von Knödeln. Geben Sie zunächst Wasser zum Klebreismehl und kneten Sie es zu einem Teig (genauso wie Sie Teig für Knödel kneten) und lassen Sie es einige Stunden stehen, damit es „aufwachen“ kann. Mischen Sie dann alle Zutaten für die Füllung und geben Sie sie zur späteren Verwendung in eine große Schüssel (sie müssen nicht wie bei der Zubereitung von Yuanxiao in kleine Stücke geschnitten werden). Die Füllung von Tangtuan enthält mehr Wasser als die von Yuanxiao, was einen der Unterschiede zwischen beiden darstellt. Die Zubereitung von Klebreisbällchen ähnelt der von Knödeln, allerdings wird kein Nudelholz verwendet. Nasses Klebreismehl ist sehr klebrig, deshalb musste ich eine kleine Kugel aus nassem Mehl mit den Händen nehmen und in eine runde Form drücken. Nehmen Sie mit Stäbchen (oder einem dünnen Bambuswerkzeug) eine Kugel Füllung und legen Sie diese auf das Klebreisblatt. Drehen Sie die Kugel mit den Händen und schließen Sie die Oberseite, sodass ein Knödel entsteht. Die Oberfläche eines gut gemachten Klebreisbällchens ist glatt und glänzend und manche haben sogar eine spitze Spitze wie ein Pfirsich. Die Oberfläche des Klebreisballs enthält bereits genügend Feuchtigkeit und ist sehr klebrig, was die Konservierung erschwert. Am besten ist es, ihn sofort zuzubereiten und zu essen. Da es jetzt eine Technologie zum Schnellgefrieren gibt, kann Tangtuan in den Geschäften erscheinen. Es gibt im Süden viele „Schulen“ für Klebreisbällchen, und die bekannteste sind derzeit die Klebreisbällchen „Heiyangsu“ aus Ningbo. Die sogenannten „schwarzen Fremdchips“ sind eine Mischung aus Schweineschmalz und schwarzem Sesampulver. Bei dem Schweineschmalz handelt es sich nicht um reines, ausgekochtes Öl, sondern um „Nierenfett“, das aus dem ursprünglichen Stück Schweinemagen gewonnen wird. Nachdem Sie die äußere Membran des „Schmalzes“ abgerissen haben, drücken und kneten Sie es mit der Hand und mischen Sie dann nach und nach schwarzes Sesampulver unter. Aus heutiger gesundheitlicher Sicht ist das Ding absoluter Müll, aber es schmeckt großartig: geschmeidig, klebrig, weich und scharf, es ist einen Versuch wert. Je weicher und geschmeidiger der Klebreisteig ist, desto besser. Daher sind die Zutaten des Klebreises sehr speziell. Wählen Sie eine Sorte mit besonders starker Klebrigkeit. Es gibt auch ein Sprichwort zur Verarbeitungstechnologie, das besagt, dass „mit Wasser gemahlenes Pulver“ verwendet werden soll. Das heißt, nachdem Sie die Klebreiskörner in Wasser eingeweicht haben, mahlen Sie Reis und Wasser zusammen (so, als würden Sie Sojamilch mahlen), und es ist besser, eine Steinmühle zu verwenden. Das gemahlene Pulver kann in einen Mullbeutel gehängt und abtropfen gelassen werden. Es kann drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (es wird mit der Zeit sauer). Es ist ersichtlich, dass guter Tangyuan industriell nur schwer herzustellen ist, was ein weiteres Merkmal ist, das ihn von Yuanxiao unterscheidet. |
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